1.无菌包装材料
2.包装产品的无菌
食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。食品无菌包装的物料杀菌到目前为止主要是热力杀菌,其又分超高温杀菌和高温短时杀菌两种,物料的冷杀菌方法主要指紫外线和微波杀菌。超高温杀菌是指在温度和时间分别为135-150度和2-8秒的条件下,对乳品或其他食品进行处理的一种工艺。由于它具有许多优点,特别是可以解决既能杀死产品中的微生物,又可较好的保持食品品质与营养价值这对矛盾,现已广泛应用于牛乳、果汁及果汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉水及其它产品的生产。
3.包装环境的无菌
无菌包装系统主要分为两大类系统,敞开式无菌包装系统和封闭式无菌包装系统。它们之间****的区别是封闭式无菌包装系统比敞开式无菌包装系统多了无菌室;包装材料要在无菌室内杀菌、成形、灌装。由于无菌室一直通有无菌气体保持其正压,所以无菌室能有效防止微生物的污染,因此在生产中应用广泛。
4.包装封口
包装封口对无菌包装来说是最后一个环节,也是关键的一个环节,其直接影响产品的包装品质和储存期。其要求是一方面能防止微生物和气体或水蒸汽侵入,另一方面是不能让产品自身的气味和原液溢出。
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